Контекст
Дегустация шампанского — особый ритуал, обожаемый преимущественно французами. Причем не только дипломированными сомелье, но и обычными ценителями вина. В 2020-м так называемая винная грамотность и вовсе стала частью саморазвития: отличать одно вино от другого по вкусу теперь модно. Хотя дегустация — это не только про вкус, но и про цвет, аромат, звук. Каждая открытая бутылка для человека знающего — это целая гамма новых ощущений и повод для созерцания.
Вы уже знаете, что помимо пузырьков у шампанского есть еще много отличительных технических характеристик. Кислотность, к примеру, делает вкус пресным или насыщенным. Сладость влияет на консистенцию и крепость напитка: сорта винограда, задействованные в производстве шампанского, не очень сладкие, потому его крепость обычно не выше 12%.
Однако самое главное в дегустации — не упустить ни одной детали: когда держите бокал, полюбуйтесь на него, послушайте аромат и лишь потом пробуйте. В другие тонкости этого ритуала нас посвятит винный эксперт Полина Попова.
Однако самое главное в дегустации — не упустить ни одной детали: когда держите бокал, полюбуйтесь на него, послушайте аромат и лишь потом пробуйте. В другие тонкости этого ритуала нас посвятит винный эксперт Полина Попова.
На лекции вы узнаете:
- Как подготовить бутылку шампанского для идеальной дегустации
- Об этикете: кому и как в первую очередь нужно наливать шампанское
- Какое шампанское нужно декантировать (и что такое декантация)
- Как на подачу и вкус влияют бокалы и где купить идеальные
- Почему в дегустации используются все 5 органов чувств
- Кто стал рекордсменом по дегустациям шампанского вслепую
А также будете понимать, что такое «первый нос» (и чем он отличается от «второго»), сколько ароматических элементов скрывается в шампанском, как по вкусу отличить разные сорта винограда. И в процессе мы потренируемся описывать шампанское на примере бутылок, которые вы подготовите для дегустации.
Спикер лекции
Полина Попова
Специалист по редким винам, консультант частных винных коллекций
@p_popova
@p_popova
Полина Попова — дипломированный политолог МГУ и Института изучения политики в Париже. Однажды Полина посмотрела в свой бокал и увидела там нечто большее, чем шампанское. Тогда она переехала в Париж и поступила в гастрономическую школу Le Cordon Bleu на курсы сомелье. Для полного погружения в профессию Полина работала на винодельнях, где была вовлечена в процесс производства — от сбора урожая до реализации вина.
Полина считает, что, когда знаешь больше о шампанском, удовольствие от его дегустации только возрастает. Поэтому она консультирует по составлению винных карт для гала-вечеров и приобретению редких знаковых бутылок во французских аукционных домах для частных коллекций. У неё есть доступ на закрытые дегустации и в профессиональное винное сообщество. На наших лекциях она поделится теорией и инсайдерской информацией мира сомелье, кавист, рестораторов, виноделов, аукционистов и коллекционеров.
Полина считает, что, когда знаешь больше о шампанском, удовольствие от его дегустации только возрастает. Поэтому она консультирует по составлению винных карт для гала-вечеров и приобретению редких знаковых бутылок во французских аукционных домах для частных коллекций. У неё есть доступ на закрытые дегустации и в профессиональное винное сообщество. На наших лекциях она поделится теорией и инсайдерской информацией мира сомелье, кавист, рестораторов, виноделов, аукционистов и коллекционеров.