Контекст
Шампанское только кажется легкомысленным напитком. Создание по-настоящему хорошего вина (не путать с обычным игристым) напоминает работу художника: настолько это интуитивный, сложный и, чего уж скрывать, красивый процесс. Как любят говорить инсайдеры, земля в регионе Шампань — базовая ценность, руки винодела — божий дар, а метод производства шампанского — бездна нюансов.
Об этом виде виноделия сочиняют много историй. Например, говорят, что шампанское производят из незрелого винограда, и, якобы именно поэтому в крепости оно достигает лишь 12%, не в пример классическому вину, чья крепость начинается с 13%. Когда доходит до сравнения больших шампанских домов с частными виноделами, принято считать, что дому мы платим только за бренд, хотя это, конечно, не совсем так. Про трудности перевода слов с этикеток и вовсе говорить не приходится, однако, некоторые из них предупреждают о качестве, возможно, красноречивее цены. Вот почему знать тему изнутри полезно не только профессиональным сомелье, но и простым любителям шампанского.
На лекции вы узнаете:
- Какие главные стадии производства шампанского на винодельне
- Сколько зарабатывает носильщик винограда
- Как перевести слово cuvée, которое вы часто видите на бутылках
- Что такое dégorgement, именуемый haute couture от винодела
- Как сегодня выдерживают шампанское: в погребах или океане
- Что ответить на вопрос официанта: «Вам с малолактикой или без?»
В процессе мы также продегустируем и разберём по нотам малолактику (и нет) в шампанских домах на примерах Henri Giraud Esprit и Bérêche Brut Reserve.
Гарантируем, что после вы уже не сможете выбирать шампанское по наитию и сможете легко поддержать разговор об этом лёгком и одновременно сложном напитке.
Гарантируем, что после вы уже не сможете выбирать шампанское по наитию и сможете легко поддержать разговор об этом лёгком и одновременно сложном напитке.
Спикер лекции
Полина Попова
Специалист по редким винам, консультант частных винных коллекций
@p_popova
@p_popova
Полина Попова — дипломированный политолог МГУ и Института изучения политики в Париже. Однажды Полина посмотрела в свой бокал и увидела там нечто большее, чем шампанское. Тогда она переехала в Париж и поступила в гастрономическую школу Le Cordon Bleu на курсы сомелье. Для полного погружения в профессию Полина работала на винодельнях, где была вовлечена в процесс производства — от сбора урожая до реализации вина.
Полина считает, что, когда знаешь больше о шампанском, удовольствие от его дегустации только возрастает. Поэтому она консультирует по составлению винных карт для гала-вечеров и приобретению редких знаковых бутылок во французских аукционных домах для частных коллекций. У неё есть доступ на закрытые дегустации и в профессиональное винное сообщество. На наших лекциях она поделится теорией и инсайдерской информацией мира сомелье, кавист, рестораторов, виноделов, аукционистов и коллекционеров.
Полина считает, что, когда знаешь больше о шампанском, удовольствие от его дегустации только возрастает. Поэтому она консультирует по составлению винных карт для гала-вечеров и приобретению редких знаковых бутылок во французских аукционных домах для частных коллекций. У неё есть доступ на закрытые дегустации и в профессиональное винное сообщество. На наших лекциях она поделится теорией и инсайдерской информацией мира сомелье, кавист, рестораторов, виноделов, аукционистов и коллекционеров.