Шестая лекция курса «Виноделие Бордо»
Вместе с кулинаром Алесей Космач в нарядных платьях и в мерцании свечей, мы вместе потушим ягненка, приготовим главлакс из лосося, накроем на стол и разольем по бокалам волшебное Бордо под аккомпанемент лекции от Татьяны Островской. А пока будем наслаждаться его вкусом, быстро и легко сделаем шоколадный фондан!
Составляем Menu de Fête
Три основных элемента являются необходимыми для действительно великого сочетания между блюдом и вином. Текстура, гарнир, соус — именно слияние этих трех элементов, из которых состоит сущность блюда, должен принимать во внимание ценитель эногастрономических альянсов при выборе вина.
Следуя французскому правилу сочетать блюдо с местным вином, мы уделим внимание происхождению продукта. Каре ягненка из Систерона с тушеными овощами в горшочке подадим с красным вином из Cassis. Традиционное жиго ягненка из солёных прерий Мон-Сен-Мишель идеально сочетается с соседней Луарой. Не забудем и о ягнятине из Pauillac, здесь нам сразу приходит на ум или на вкус Chateau Clerc Milon 2012 года из Médoc. Нужно быть последовательными и подходить с уважением к выбору блюда, отдавая себе отчет в его «родословной».
Мы любим Бордо, но не меньше любим пробовать другие регионы — Шампань, Бургундию, долину Луары. Какой бы регион вы не выбрали, стремитесь к гармонии и балансу. Правильное вино в подходящий момент может изменить ход истории и стать тем самым Пятым Элементом.
Следуя французскому правилу сочетать блюдо с местным вином, мы уделим внимание происхождению продукта. Каре ягненка из Систерона с тушеными овощами в горшочке подадим с красным вином из Cassis. Традиционное жиго ягненка из солёных прерий Мон-Сен-Мишель идеально сочетается с соседней Луарой. Не забудем и о ягнятине из Pauillac, здесь нам сразу приходит на ум или на вкус Chateau Clerc Milon 2012 года из Médoc. Нужно быть последовательными и подходить с уважением к выбору блюда, отдавая себе отчет в его «родословной».
Мы любим Бордо, но не меньше любим пробовать другие регионы — Шампань, Бургундию, долину Луары. Какой бы регион вы не выбрали, стремитесь к гармонии и балансу. Правильное вино в подходящий момент может изменить ход истории и стать тем самым Пятым Элементом.
На праздничной лекции мы поговорим
- Об основных принципах сочетания продуктов и вина
- Приготовим праздничный ужин в прямом эфире
- О ближайших соседях Бордо — Шампани, Долине Луара и Бургундии
- Поднимем бокалы за предстоящие праздники и успешное окончание первого курса о виноделии Бордо
Предрождественская лекция – это приготовление ужина в прямом эфире и разговоры о wine pairing. Такой формат — премьера для нас, мы готовимся и очень ждем! Все участникам лекции будут заранее домашние задания для подготовки продуктов для синхронного кулинарного мастер класса в Zoom.
Если же вы просто хотите приятно провести время, наблюдать за процессом, общаться с лекторами и участницами и дегустировать свое любимое вино, мы вас тоже приглашаем!
Если же вы просто хотите приятно провести время, наблюдать за процессом, общаться с лекторами и участницами и дегустировать свое любимое вино, мы вас тоже приглашаем!
О курсе
- Все лекции проходят в онлайн-формате на платформе Zoom
- Даты курса: 13 октября - 23 декабря
- Начало лекций - 20:00 по московскому времени
- Если вы не успеваете подключиться к одной из лекций, мы высылаем запись эфира
- Бонус от Descаrtes при покупке курса целиком: одна лекция курса в подарок
- Специальный дегустационный сет Descartes x Bordeaux для слушателей курса
Спикеры лекции
Татьяна Островская
Татьяна получила филологическое образование, но в итоге начала изучать язык виноделия и с природной страстью знакомить путешественника с миром вина и его истиной.
С 2007 года Татьяна живет и работает в Бордо. В 2014 году она защитила диплом DUAD энологического факультета Бордо и стала членом закрытого клуба DUAD, ценного в кругах виноделов. Уверена, что вино и есть сама жизнь, так как оно проявляет все самые потаённые желания человека и демонстрирует верховенство природы.
«Главной жизненной ценностью считаю истину вещей и природную уместность.
Думаю, что в душе я революционер. Верю в интуицию, подкрепленную способностью анализировать и критически смотреть на вещи».
С 2007 года Татьяна живет и работает в Бордо. В 2014 году она защитила диплом DUAD энологического факультета Бордо и стала членом закрытого клуба DUAD, ценного в кругах виноделов. Уверена, что вино и есть сама жизнь, так как оно проявляет все самые потаённые желания человека и демонстрирует верховенство природы.
«Главной жизненной ценностью считаю истину вещей и природную уместность.
Думаю, что в душе я революционер. Верю в интуицию, подкрепленную способностью анализировать и критически смотреть на вещи».
Алеся Космач
Кулинар, лингвист, магистр в управлении социо-культурными проектами, автор кулинарных мастер-классов
@alesia.kosmach
@alesia.kosmach
Путешественник по зову и номад по крови, Алеся прежде чем куда-либо отправиться, находит кулинарные школы, чтобы погрузиться в культуру посещаемой страны, поскольку глубоко убеждена в том, что именно так и стоит начинать свое знакомство — через блюда национальной кухни. После свои навыки она любит демонстрировать гостям ее дома, также готовит она и в путешествиях.
После окончания школы кулинарного искусства Le Cordon Blue в Париже в 2016 году Алеся даёт кулинарные мастер-классы, а также изучает сочетание блюд и вин.
Преподаватель языков по своему первому образованию, Алеся использует эти навыки и в своих методах обучения. Коммуникативный метод изучения языка предполагает полное погружение в иностранный язык. Этот метод применим и к кулинарии, когда все ограничивающее убеждения, что готовить — это сложно, для приготовления вкусного блюда нужно быть профессионалом, нужно забыть и погрузиться полностью в процесс приготовления, быть в моменте. Найти это прекрасное чувство свободы выражения и творчества и использовать его.
После окончания школы кулинарного искусства Le Cordon Blue в Париже в 2016 году Алеся даёт кулинарные мастер-классы, а также изучает сочетание блюд и вин.
Преподаватель языков по своему первому образованию, Алеся использует эти навыки и в своих методах обучения. Коммуникативный метод изучения языка предполагает полное погружение в иностранный язык. Этот метод применим и к кулинарии, когда все ограничивающее убеждения, что готовить — это сложно, для приготовления вкусного блюда нужно быть профессионалом, нужно забыть и погрузиться полностью в процесс приготовления, быть в моменте. Найти это прекрасное чувство свободы выражения и творчества и использовать его.
Дегустационный сет Descartes x Bordeaux
Изучаем Бордо не только теоретически, но и практически. Эмпирический подход. Предлагаем вам закрепить историю о каберне, мерло и совиньон, о классификациях, влиянии года и понятии второго вина вместе с искусно подобранными шестью винами:
- Chateau Giscours 2014 Margaux3 Grand Cru Classé 1855 и этим все сказано. Элегантность в бокале, идеальный калейдоскоп ароматов а на вкус яркий хруст и длина. Пятница, на ужин каре ягнёнка, либо паста с белыми грибами
- Chateau Moulin St Georges 2012 - Saint Emilion Grand CruВся мягкость Мерло 80% и острота от Каберне Фран 20%. Идеальное качество от команды Ausone - 1 Grand Cru Classé На обед или на ужин, неважно. Осеннее вино, которое оценят близкие
- Les Tourelles de Longueville 2014 - PauillacЛевый Берег, мы в Медок. Второе вино Chateau Pichon Baron 2 Grand Cru 1855 идеально подходит к обеду в четверг в паре с утиной грудкой на подушке из чечевицы
- La Parde Haut-Bailly 2016 - Pessac-LéognanЭнергия молодого вина, от лучшей команды Bordeaux, второе вино Chateau Haut Bailly, его не раз сравнивали с первыми Medoc, но не по мощности, а по идеальному балансу. Вы рискуете влюбиться!
- Suduiraut 2004 - Sauternes1 Grand Cru Sauternes 1855. Поздний сбор в октябре, выдержка 2 года в дубовых бочках. Сосед D'Yquem, одно из лучших вин аппеласьона. Одновременно богатое, с долгим послевкусием, легкое. Подайте его с курицей в нежном азиатском соусе, либо к морепродуктам по-тайски
- Marjosse 2017 - Bordeaux blancПопробуем легкое и цветочное вино от Pierre Lurton. Он блестяще управляет Chateau Cheval Blanc и Chateau d'Yquem в Бордо, а также делится опытом с Аргентиной, в шато Cheval Des Andes. При этом monsieur Lurton часто говорит о том, что его сердце живет в Entre-deux-Mers
Специальная стоимость дегустационного сета из 6 вин Descartes x Bordeaux для слушателей курса:
в Европе — €250 + доставка
в России идентичный сет от нашего партнера компании Simple — 24 000 ₽ + доставка
Предлагаем вам заказать дегустационный сет вин Бордо для близкого знакомства с регионом и моментального перехода от теории к практике.
Для подробной информации о сете, сроках доставки и вариантах оплаты отправьте нам запрос на hello@descartes.group
в Европе — €250 + доставка
в России идентичный сет от нашего партнера компании Simple — 24 000 ₽ + доставка
Предлагаем вам заказать дегустационный сет вин Бордо для близкого знакомства с регионом и моментального перехода от теории к практике.
Для подробной информации о сете, сроках доставки и вариантах оплаты отправьте нам запрос на hello@descartes.group
Вам будет интересно
ДРУГИЕ ЛЕКЦИИ