Пятая лекция курса «Виноделие Бордо»
Эволюция вин Бордо второй половины XX века. В 70-е годы вино было скудным, кризис заставлял виноделов собирать раньше времени, порой в ущерб энологической зрелости ягоды, риски были недопустимы. А великолепные замки продавали за стоимость гектара земли.
В 1980-2000е годы вино Бордо создавали для США, передерживая ягоду на лозе и чрезмерно насыщая вино ароматами новых бочек, для того, чтобы достичь повышенного экстракта.
Начиная с 2003 года, регион возвращается к более сбалансированному вину, где виноград собирают в момент ее энологической зрелости, не передерживая на лозе, где есть место танинам, кислотности и алкоголю. Стремление к балансу и минимизация использования нового дерева (новых бочек) — новые правила виноделов.
В 1980-2000е годы вино Бордо создавали для США, передерживая ягоду на лозе и чрезмерно насыщая вино ароматами новых бочек, для того, чтобы достичь повышенного экстракта.
Начиная с 2003 года, регион возвращается к более сбалансированному вину, где виноград собирают в момент ее энологической зрелости, не передерживая на лозе, где есть место танинам, кислотности и алкоголю. Стремление к балансу и минимизация использования нового дерева (новых бочек) — новые правила виноделов.
Вино — это прежде всего человеческая история. Очевидно, что для создания выдающегося вина необходимы подходящие почвы, благоприятный климат, соответствующие сорта винограда, активный рынок. Но прежде всего вино требует ума, времени и интуиции.
Мы обязательно поговорим о тех, кто зачастую остается за кадром, их сомнениях, ранах, смехе, поездках, встречах и неиссякаемой жажде новых знаний.
Вина Бордо пример уникального французского «Savoir-faire» — многовековыx традиций и постоянного поиска. В итоге они и есть сама Жизнь.
Мы обязательно поговорим о тех, кто зачастую остается за кадром, их сомнениях, ранах, смехе, поездках, встречах и неиссякаемой жажде новых знаний.
Вина Бордо пример уникального французского «Savoir-faire» — многовековыx традиций и постоянного поиска. В итоге они и есть сама Жизнь.
На лекции мы раскроем темы:
- Био и биодинамики и их лучших представителей
- Применимы ли законы биодинамики в обычной жизни?
- Мода в вине, влияние критиков на процесс виноделия и ценообразование
- Стиль в вине как зеркальное отражение общества
А на десерт познакомитесь с темной лошадкой Правого берега, самым нерастиражированным, «гаражным вином».
О курсе
- Все лекции проходят в онлайн-формате на платформе Zoom
- Даты курса: 13 октября - 23 декабря
- Начало лекций - 20:00 по московскому времени
- Если вы не успеваете подключиться к одной из лекций, мы высылаем запись эфира
- Бонус от Descаrtes при покупке курса целиком: одна лекция курса в подарок
- Специальный дегустационный сет Descartes x Bordeaux для слушателей курса
Спикер курса
Татьяна Островская
Татьяна получила филологическое образование, но в итоге начала изучать язык виноделия и с природной страстью знакомить путешественника с миром вина и его истиной.
С 2007 года Татьяна живет и работает в Бордо. В 2014 году она защитила диплом DUAD энологического факультета Бордо и стала членом закрытого клуба DUAD, ценного в кругах виноделов. Уверена, что вино и есть сама жизнь, так как оно проявляет все самые потаённые желания человека и демонстрирует верховенство природы.
«Главной жизненной ценностью считаю истину вещей и природную уместность.
Думаю, что в душе я революционер. Верю в интуицию, подкрепленную способностью анализировать и критически смотреть на вещи».
С 2007 года Татьяна живет и работает в Бордо. В 2014 году она защитила диплом DUAD энологического факультета Бордо и стала членом закрытого клуба DUAD, ценного в кругах виноделов. Уверена, что вино и есть сама жизнь, так как оно проявляет все самые потаённые желания человека и демонстрирует верховенство природы.
«Главной жизненной ценностью считаю истину вещей и природную уместность.
Думаю, что в душе я революционер. Верю в интуицию, подкрепленную способностью анализировать и критически смотреть на вещи».
Дегустационный сет Descartes x Bordeaux
Изучаем Бордо не только теоретически, но и практически. Эмпирический подход. Предлагаем вам закрепить историю о каберне, мерло и совиньон, о классификациях, влиянии года и понятии второго вина вместе с искусно подобранными шестью винами:
- Chateau Giscours 2014 Margaux3 Grand Cru Classé 1855 и этим все сказано. Элегантность в бокале, идеальный калейдоскоп ароматов а на вкус яркий хруст и длина. Пятница, на ужин каре ягнёнка, либо паста с белыми грибами
- Chateau Moulin St Georges 2012 - Saint Emilion Grand CruВся мягкость Мерло 80% и острота от Каберне Фран 20%. Идеальное качество от команды Ausone - 1 Grand Cru Classé На обед или на ужин, неважно. Осеннее вино, которое оценят близкие
- Les Tourelles de Longueville 2014 - PauillacЛевый Берег, мы в Медок. Второе вино Chateau Pichon Baron 2 Grand Cru 1855 идеально подходит к обеду в четверг в паре с утиной грудкой на подушке из чечевицы
- La Parde Haut-Bailly 2016 - Pessac-LéognanЭнергия молодого вина, от лучшей команды Bordeaux, второе вино Chateau Haut Bailly, его не раз сравнивали с первыми Medoc, но не по мощности, а по идеальному балансу. Вы рискуете влюбиться!
- Suduiraut 2004 - Sauternes1 Grand Cru Sauternes 1855. Поздний сбор в октябре, выдержка 2 года в дубовых бочках. Сосед D'Yquem, одно из лучших вин аппеласьона. Одновременно богатое, с долгим послевкусием, легкое. Подайте его с курицей в нежном азиатском соусе, либо к морепродуктам по-тайски
- Marjosse 2017 - Bordeaux blancПопробуем легкое и цветочное вино от Pierre Lurton. Он блестяще управляет Chateau Cheval Blanc и Chateau d'Yquem в Бордо, а также делится опытом с Аргентиной, в шато Cheval Des Andes. При этом monsieur Lurton часто говорит о том, что его сердце живет в Entre-deux-Mers
Специальная стоимость дегустационного сета из 6 вин Descartes x Bordeaux для слушателей курса:
в Европе — €250 + доставка
в России идентичный сет от нашего партнера компании Simple — 24 000 ₽ + доставка
Предлагаем вам заказать дегустационный сет вин Бордо для близкого знакомства с регионом и моментального перехода от теории к практике.
Для подробной информации о сете, сроках доставки и вариантах оплаты отправьте нам запрос на hello@descartes.group
в Европе — €250 + доставка
в России идентичный сет от нашего партнера компании Simple — 24 000 ₽ + доставка
Предлагаем вам заказать дегустационный сет вин Бордо для близкого знакомства с регионом и моментального перехода от теории к практике.
Для подробной информации о сете, сроках доставки и вариантах оплаты отправьте нам запрос на hello@descartes.group
Вам будет интересно
ДРУГИЕ ЛЕКЦИИ